.Spectacles of A Geographer

2010年開始煮咖啡，到了2014， 磨 壞了3個便宜手搖磨豆機，這次生氣地下訂 鋼刀小飛鷹 ！ 諸羅猴王 諄諄教誨，本磨豆機機型的原創者是 飛鷹牌 。如同 摩卡壺 原創品牌 Bialetti 、四輪內燃機發明者 Carl Benz ，品質總是比較好一些。 飛馬牌 其實系出同源，只是兄弟鬧分家，走略為低價路線，瓜分市場。 此款磨豆機，經典色系為酒紅色，黑色也有不少愛好者，因此以上色系皆不考慮。 轉盤刻度有0~8.5格，0.5為一響，共17響。轉盤後面有個培林，規格是6082，有機會再注入德國基因 SKF 。 進豆口↑ 本產品售價已經壓到很低，故新品內部富含鐵屑，初次使用前，需先將內部擦拭乾淨。這點，說明書沒特別提到。順便檢查刀盤是否為鋼材質。 依規格標示，功率100W，額定電壓110V，故 電流落在0.87A~0.90A(市電電壓實際約115V)。 保險絲規格為250V 3A 網路上搜尋到 使用者經驗 ，豆子較硬時，馬達可能卡住無法運轉，電流升高，易燒斷保險絲。尤其是鑄鐵版，刀鋒為鈍角，更容易令馬達卡住。很少看到電器產品附加兩顆備用保險絲的‧‧‧ ‧‧‧ ‧‧‧ 平時手磨20g豆子需10分鐘，現在40g豆子下去，不到10秒鐘！早就該一次到位了！(涕然落下)

晚上在頂好超市看到特價的新產品，包裝很特別的紅茶，看到產地是英國，又想說很久沒泡鮮奶茶了，立刻買來嘗嘗看。有 80 包裝跟 100 包裝。念研究所時買了一盒立頓紅茶100包裝，泡了一年還沒泡完，這次決定不貪小便宜，買最少數量的那一盒。回來查了 Waitrose 官方網站 網站，還有 160 包裝、 240 包裝的呢! 不只國外的月亮比較圓，連茶包也都是圓的，也沒有棉線及吊牌，一整個就是跟人家不一樣! ^^ 泡起來不苦不澀，帶有濃烈茶香，連泡兩杯，茶湯都還很濃厚! 最後加入鮮奶，口感如同高級鮮奶茶好喝~(不過我也不知道甚麼是高級鮮奶茶，只喝過 好一點的紅茶 )

先前使用摩卡壺， 煮出來的咖啡都亂七八糟。 看到電摩卡壺的缺點後， 才發現， 是瓦斯摩卡壺把優點給過度放大了!! 大學通識課確實是很實用又重要的課程之一。 爐架盒子上標示Stainless Steel 18/10 通識課老師列了一大堆比例代號， 根本記不住。 但至少知道了一項知識。 用在廚具的一般只有3種 剛剛忐忑地用磁鐵測試， 果然吸不起來!! 不鏽鋼成分比例參考: http://oop978.pixnet.net/blog/post/8207155 這爐子價差也實在很大， 從$350~$500都有在賣， 感謝 哲瑋 在露天幫我找到台中英才路上 只賣 $260 的店家!

開始練習煮一杯好咖啡， 因此買了好器材。 沖洗後，尚未使用，最乾淨的模樣！ 網路查了一下，最低價格約$1300 接著發現市面充斥大陸仿真度極高的HARIO 經鑑定，還好這支正版貨！ 要是煮到一半，玻璃爆裂、壺架6點半， 就不妙了 >"< 日本人細心和龜毛的個性， 專注完美近乎苛求。 使用 標準 5杯水量和粉量，煮好後的咖啡水位，正好切齊商標上緣。 每次都這樣，不是巧合呢! 日本人專注完美近乎苛求的個性，令人讚賞。 使用 標準 5杯水量和粉量， 萃取咖啡時的水位面正好切齊商 標上緣!! 每次都這樣，不是巧合!! 本人平時最愛玩水和玩火， 這道具，讓我三個願望，一次滿足 ^^Y 咖啡豆帶有油脂，會附著在玻璃表面與濾布，同時也會留有許多咖啡渣。使用沸水清洗，不失為輕鬆洗滌的方法之一！煮沸兩次以上，不致殘留咖啡腐味，進而影響下次的烹煮。

星期四晚上為了隔天Seminar演講的會後茶點，去了一趟內湖Costco。本來只想買汽車用品。最後逛到了即溶飲料區，咖啡豆每包都像狗飼料般誇張的大包!這包特別像寶路!!比教了所有的品牌，挑了這包香草口味的豆子。 挑選過程排除了星巴巴(太貴)，Kirkland也被我排除，感覺他是Costco自有品牌 。(沒去查證) 所以只剩下這包來自CA, U.S.A.的gosé’s雀屏中選。Costco所有豆子，一包都是3磅，很誇張的大包!也有鐵罐裝，Kirkland的咖啡粉，理面是磨好的豆子。網路有看到評價很高，這大概只有營業店家才會考慮吧。我喝咖啡的速度應該趕不上咖啡粉香味散失的速度…。 一直沒路過生活五金百貨去買封口長條夾，所以買回來一直沒有開來試煮。但是不管了!今天終於忍不住誘惑，先用摩卡壺試煮了一杯。 這次的測試，磨了滿滿的咖啡粉，裝進摩卡壺內。一般重烘培的豆子，要是裝這麼多咖啡粉，煮出來的濃縮黑咖啡，很難直接入喉，通常都是做成濃醇香的拿鐵。但是這個鐘烘培的香草咖啡豆，直接喝，除了香草的香味之外，還帶有濃濃的碳燒烘培味道。濃郁、香醇，讓人懷疑這是加了香草糖漿的黑咖啡。 加了牛奶之後，我的飲品menu上，又多了一道飲料：香草拿鐵!!買了這豆子，省了香草糖漿的錢呢 ^^ 3磅豆子多少錢? 比星巴巴半磅的豆子還便宜!! 你說誇不誇張! <NTD$370/3磅> 不過網路上有人說，Costco賣的是快過期的豆子(驚!) 雖然上面保存期限寫著到今年年底，還是趕緊把它分一分，煮一煮好了~ 下次再用濾泡方法來測試一下口感。

發明 摩卡壺 的始祖，據說就是 義大利的Bialetti公司 ，一個圓錐狀的鬍子矮人，是它的商標。 網路上的品牌故事： 1933年義大利人Alfonso Bialetti 發明了第一支摩卡壺( Moka Pod )，Alfonso這項創新的發明，讓咖啡器具使用變的十分簡單。使用率在義大利高達有百分之90以上。1950年代Alfonso也展開了成功的廣告戰，此產品也在歐洲家庭迅速成為了重要的品牌之一。 然而Bialetti關心設計也顯露自己在許多方面的獨特，不管從人體工程的把柄和形狀，還是對新的塗層材料和trend-setting顏色使用。Bialetti產品的品質在於選取原料-所有的Bialetti產品使用最高等級的鋁來保證品質的最佳效能。 《資料參考》： 興奇購物網 選擇摩卡壺，就是看上它的方便性，且兼顧咖啡烹煮的品質!煮出的咖啡屬於Expresso義式濃縮咖啡，只差了沒有9-bar高壓… … … 一樣是拿鐵，和濾泡法相較之下，口感就和星巴巴的拿鐵相當了，多了濃醇!每天來一杯，擁有 完美的一天 ! 走訪各家咖啡器材專賣店，看來看去，以摩卡壺來說，比較齊全的，在台南市有一家， 尚品咖啡 ，而且價格不是最高。可黑貓貨到付款不加價。 本來電話中要訂的是金色手把版本，等了一個星期，才打電話來說，廠商也沒貨了!只好依舊買了黑色橡膠手把。優點是比較不燙手。 當然還有很多其它品牌，以及更便宜的摩卡壺，但為什麼選Bialetti?我直接和可愛的店員說，就是品牌迷思啦 ^^" 另一家台灣大廠Tiamo，不銹鋼磨卡壺價格就更高了。大概是因為在百貨公司設櫃和大馬路邊專賣店開太多關係吧。這也是它落選的原因。 其實在歐洲，同樣的Bialetti，只要一半的價格不到就能擁有，可惜都被代理商賺走了。不過即使請國外朋友寄回來，運費加一加，和台灣售價也很接近了。

一般來說，加了牛奶的咖啡，就是花式咖啡。杯面佐以拉花，更是一杯標準的 花式咖啡 。經過測試，咖啡還真非得加鮮奶，才好喝！無論使用低脂or全脂奶粉都非常的難以入口。 若使用Expresso機台的高壓蒸氣加熱牛奶or打奶泡，則使用全脂牛奶會更香濃。 概念上來說， 拿鐵 是加了高比例的鮮奶和濃縮咖啡，約3/4鮮奶 & 1/4濃縮咖啡。 我的虹吸濾泡法，似乎比較清淡，咖啡比例就提高了，但依然少了濃醇口感，整杯拿鐵可以"淡雅"來形容，只因為少了濃醇口感。這份"濃醇"的來源應該包含了被濾掉的 1.咖啡油脂、 2.濾紙上的 "咖啡泥"， 3.和部份看不見的咖啡菁華吧。 整體來說，這套配方應該只能算是 「咖啡牛奶」 ，因為少了濃醇。另外，我的萃取用量杯容量600C.C.，加上超商買的300C.C.鮮奶，經過胡亂地調配之後，將近一公升的特調拿鐵就完成了！每天一杯 “一公升的拿鐵”，讓人滿足又愉快 ~ 若使用Expresso機台，拿鐵佐以薄層奶泡，這讓人還可以接受。 但是…某數字超商販賣所謂的"拿鐵"比例，根本就是卡布奇諾了嘛!!真不曉得他們機台設定的拿鐵和卡布奇諾有什麼區別? 順道提到 卡布奇諾 ，概念上，它是較少的牛奶比例和厚厚一層的奶泡，所組成的一杯花式咖啡。1/4濃縮咖啡+2/4鮮奶+1/4奶泡，也許是這樣吧。準備圖案模型，灑上肉桂粉，或巧克力粉，輕鬆變出一杯仿拉花的花式咖啡。 數字超商自創的拿鐵是1/2奶泡+1/2 奶水 比較重的咖啡牛奶，很是特別。 附帶一提： 奇怪的是，伯爵紅茶、大吉嶺紅茶、茉莉綠茶等口味的奶茶，反倒是得加奶粉才好喝!!

  沒有了飲水機，生活頓時失去了重心！泡個飲料得千里汲水，很不方便。 咖啡，真的讓人無法抗拒它那陣陣飄來的誘惑!如同一句耳熟能詳的話，再忙，也要喝一杯咖啡！只是…目前不知道和誰喝… 喝一杯咖啡，可以讓腦中正在思考的問題，放在一旁，喝完咖啡再回來重新思索，將會有新的靈光。 高中開始嘗遍各種罐裝咖啡，哪些香甜好喝，哪些是以"難喝"做為提神功效，大概都有了底。 前幾年，台師大化學系教授公開說明，市面上一般罐裝咖啡都是香精咖啡，才恍然大悟，喝了一堆化學咖啡。  0rz 開始摸索咖啡沖煮程序也有一學期了，應該可以新增一個 Coffee life 的主題。先從 濾泡式 煮法開始練習。這個方法的優點是器材便宜，收拾清洗上也簡便。缺點是，豆子不是以100度沸水來萃取烹煮，無法煮出豆子本身應有的品質。 一般濾泡式方法是將磨好粗顆粒豆子放進濾紙中，淋以開水。這樣的方法，我看缺點大過於優點。 一來萃取時間不足，粗顆粒也無法將豆子菁華萃取出來；二來，咖啡水分不易通過濾紙，一開始濾紙就已經是堵塞的狀態，後面再倒入的水早就已經涼掉，手也痠了，期待的心情也沒了。這個方法只適合一包20元的包裝濾泡咖啡。唯一優點就是，方便。 同樣為濾泡的方法，我使用虹吸壺的概念，但實際操作是把虹吸法上下部分拆開來執行。 將磨好細顆粒豆子倒入杯中，淋以沸水。充分攪拌後，靜置90秒，使沉澱。咖啡粉和水的體積比例約1:10，濃淡可調整。其中，90秒是從裝滿一整杯水開始計算。 再來，緩緩的將咖啡倒入濾紙中，小心不讓咖啡渣流入太多到濾紙當中，如此可順利快速得到一杯清澈芬芳的咖啡。整個房間也會洋溢著如同咖啡屋一樣的香氣，讓路過的人也分享香味。 NG1： 過程中，試了一般泡茶用的濾壺，反而弄得滿桌滿手咖啡，很不理想！ NG2： 一開始，還沒買濾杯，單用濾紙架在馬克杯上，一樣地，很不理想，濾紙接縫處會裂開。濾紙盛裝咖啡的容量也有限。使得杯中咖啡會萃取過度，先到下去的咖啡和後面倒入的咖啡，萃取時間是不一樣的。 濾杯有高級瓷器和低價塑膠，兩種。瓷器濾杯通常很厚，相對於塑膠濾杯，其比熱也較小，也就是說，會吸收咖啡很多的熱量，讓咖啡溫度急遽下降。破解的辦法就是增加一道溫(濾)杯的手續。冷掉的咖啡，會變得又酸又苦，而且不香！對於經常泡茶的人，這是很...

台中 歐舍咖啡 ，看來是個很專業的咖啡豆進口商。 知道這家店，只因當初在網路上搜尋H5郵筒磨豆機，發現他們網站能直接撥打Skype訂購，很方便! 訂購了另一間同款磨豆機，但歐舍的品質較佳！ 店家知道我剛開始嘗試各種豆子的口味後，就寄了4種口味，不同產地和烘培程度的豆子給我試喝!! 每包量還不少，大概有1/4磅，可以泡個4次。看了網站，它們豆子還不便宜呢!1磅的豆子，跟我的磨豆機價格都差不多了!! 不過因為偷懶，沒有把咖啡豆的產地和口味記下來，只記得哪包最能接受，名字都沒記 ^^” 下次再郵購個幾包回來用不同煮法，試口味後，再PO上來 ~ 這個創意咖啡，看了真的讓人耳目一新，口齒悸動!難怪能得到冠軍。 新聞片頭提到的"美酒+咖啡"，我唯一不喝的花式咖啡大概就是 愛爾蘭咖啡 了吧!即使酒精濃度小於1度，我也沒有興趣!